第415章 米糟猩唇羊脑（上）（1/2）

哪怕已经远离了舞台，回到了自己的摊位，那股巨大的冲击波还是席卷而来，让周围不断响起惊呼声。

幸平创真从地上捡起了衣服重新穿好，看向了沈墨：“咱们今天做哪道菜？”

“米糟猩唇羊脑。”沈墨低着头处理着食材，只是这样回应了一句。

这道菜，是沈墨从《扬州画舫录》里获取的一道菜品，这本书是乾隆年间，由清代戏曲作家、文学家李斗，花费31年时间，收集大量资料，详细记录了扬州城的城市区划、运河沿革、工艺、商业、园林、古迹、风格、戏曲以及文人轶事等各方面的情况。

其中第五篇，记录了一件事，是征召了当时上买卖街的所有寺庙道观用作大厨房，负责百官的饮食。

真正让沈墨欢喜的，是这位李斗竟然详细记录了当时这个大厨房的菜单，数百道宫廷菜皆列其上，这对于研究古菜谱十分有帮助，沈墨这次要表演的好几道菜都出自这份菜单之中。

当然了，这也只是一个菜单，并没有详细记录烹饪流程，所以具体的过程就是沈墨在获得了菜名之后按图索骥，一点点摸索出来的。

“我到现在都觉得，你是不是把这道菜，不对，这些菜处理得太过麻烦了？”毕竟要当助手，幸平创真自然事先就已经看过了沈墨的菜谱，哪怕是对烹饪充满了热情的他，也被沈墨那一道菜就写了数页内容的菜谱搞得有些头大了。

“时间有限啊…”沈墨也是叹了口气，“我没有足够的时间去对菜谱进行简化，这是要花大量时间去进行尝试的。”

说起来，这道菜原本应该是【米糟猩唇猪脑】，不过沈墨在经过那天的尝试之后，还是觉得用羊脑可能风味会更好一些，这才进行了修改。

从冰箱里拿出了一个盆子，沈墨从米糟里捞出了今天要用的羊脑，昨天晚上就已经腌上了，毕竟是羊脑需要花费更长的时间。

看到这边已经有动作了，已经陆续有人围了过来，沈墨这个表演其实也算是开幕式的后续，所以这第一道菜基本上是紧接在开幕式之后就要开始了。

见到周围已经有不少人围观，旁边的工作人员赶紧切了一下旁边屏幕上的内容，多国语言展示着这个羊脑的预处理方式。

先将羊脑浸泡于含有姜黄粉的冰牛奶中一个小时，软化血膜并分解膻味物质，随后直接在冰牛奶中用牙签轻挑血管，沿筋膜纹理剥离血丝。

随后用当归、天麻片、白芷、胡椒粒熬制去腥药汤，沸后转小火保持75c，羊脑放入汤中，隔水低温蒸30分钟定型，保留嫩滑口感。

随后放进米糟中进行一晚上的腌制，这才完成了羊脑的预处理。

至于这个米糟，沈墨同样是拜托榊凉子制作的，可以说这姑娘现在虽然还没有赶到现场，也同样是沈墨这次表演的大功臣了。

制作起来倒是也不复杂，糯米蒸熟后摊凉，撒酒曲、桂花干拌匀，入陶罐密封发酵五天，随后取发酵米糟与黄酒混合，隔水加热至六十摄氏度提取糟汁，过滤后冷藏静置24小时。

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